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    秦都秦椒

    来源:古建中国    发表时间:2019-06-04

    47.1K

    秦椒,是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美称。主要产于关中八百里秦川。秦椒具有颜色鲜红,辣味浓郁,体形纤长,肉厚油大,表面皱纹均匀等特点。分为青、干两种,尤以干椒最为有名,研面油泼后,为佐食佳品。制成辣子酱,香醇适口。秦椒含维生素丙和多种营养成分,经常食用,可以健胃,增加食欲。

    今秦椒是辣椒,但古代称的秦椒不是辣椒。春秋战国时有的一种植物,是芸香科木本植物花椒,果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。是我国本地麻辣味植物,当年秦地之产,当为秦椒,别称关中花椒。(关中花椒,又称秦椒。主产于陕西省关中地区,以其地古称秦而得名。名列全国“六大名椒”之首)

    其后从东南亚胡地,引进一种胡椒科木质攀援藤本植物,其果也麻辣,称为胡椒。由于只有南方种植,秦地不产,故不常与秦椒相混。最后引进是茄科草本植物:辣椒,原产美洲。其甚辣不麻,为辣椒。由于海外引进,故又称海椒。今秦地陕西一带所种之辣椒也称之秦椒,但此秦椒非战国之秦椒。至今河南禹州一代人们俗称辣椒为“秦椒”,这是否是延续千年的对古老的“秦椒”的一致的称谓,值得探究;因为,这涉及到是否古代秦国是否就种植现在广为称呼的辣椒,也就是说,辣椒可能不一定完全是“舶来品”。花椒麻,秦椒辣,性不同,形迥异,二者不可混为一谈。历史上曾有人把明之前古籍中记载的“椒”一概解释为“花椒”,好似中国古代从来就没有“秦椒”一样!

    据传说秦王嬴政喜欢吃辣椒,上至王公大臣,下至黎民百姓,争相效仿,一时举国无地不种椒,无餐不辣味,用辣椒作原料烧菜,成了秦国人常吃的菜肴。秦统一中国之前,阳翟(今禹州)西部一带早已被秦国占领,“秦椒”也最先移植到这一地区,并成了阳翟人饭桌上的美味佳肴,后世代代相传,“秦椒”之名沿袭至今。

    明清之际南美洲辣椒大量传入中国,不能因此改变中国自古就有辣椒的历史,不能以此否定中国是辣椒原产地。禹州人习惯把辣椒称为“秦椒”,就是有力地证据。

    编辑:weimin

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